8. dec. 2017

Mine gaveindkøb og en snak om julegaver

Jeg er af den overbevisning, at julegaver ikke behøver at koste det hvide ud af øjnene for at give glæde hos den, der modtager gaven. Desværre synes jeg, at der er en tendens til at gaver skal være dyrere og dyrere for hvert år, hvilket er ærgerligt, for så bliver julegaver bare sådan en stor udgift, at det bliver en uoverskuelig belastning snarere end en hyggelig ting man gør for hinanden. Jeg prøver ikke at holde mig indenfor et bestemt budget, men jeg giver det, som jeg synes er passende til folk. Det gør, at nogen får en relativt dyr gave, mens andre får en relativ billig gave - så tænker jeg, at det bliver jævnt fra år til år. Samtidig har jeg valgt relativt få mennesker at give gave til, så det ikke blot bliver en belastning, sådan som jeg måske tror det kunne blive ellers. Mit indtryk er, at folk bliver glade for en virkelig gennemtænkt gave - dyr/billig, blød/hård eller stor/lille har ikke den store betydning.

Jeg kan generelt fornemme, at folk har svært ved at finde ud af, hvad de skal købe i gave til folk. Jeg elsker selv, når man kan komme på forkant med folks ønsker og finder en ting, som vedkommende virkelig ikke vidste, at de faktisk manglede.
Derudover har jeg bare den klare fordel, at jeg elsker at strikke - og er god til det. Folk bliver altid glade for at få noget hjemmestrik og det kan jeg vel ligeså godt udnytte ;). Jeg har lovet på Instagram, at jeg ville komme med mine indkøb/ideer her på bloggen og så vil jeg lige opfordre dem, jeg giver gave til, ikke at kigge. Listen kommer herunder sammen med mine egne ønsker.

Nu skal det ikke ende med, at jeg bare går over til at blive sur på julegaveræset, for jeg kan faktisk rigtig godt lide at købe julegaver. Det munder altid ud i nogle virkelig hyggelige ture rundt i Aarhus' fine juleoppyntning - gerne sammen med min  mormor. Så får vi os en eftermiddagskaffe og kage på en café et sted i byen (læs; Emmerys) og får ordnet de ting, der skal ordnes.


  • Min onkel Thomas: Manden har alt og så synes jeg generelt, at der er noget kompleks ved at købe gaver til mænd, men jeg har tænkt mig at købe den nye Kaj Boyesen mini-abe. Han er vild med de figurer. Tit har jeg også købt en whiskey til ham. Det falder altid i god jord og jeg ved faktisk relativt meget om whiskey, så jeg synes også altid, at det er meget sjovt selv.
  • Min mor Karen: Hun ønsker sig festivalbilletter til CopenHell (ja, min mor elsker heavymetal - og jeg er faktisk også påvirket af at være opvokset med det), så jeg tænker at give et tilskud til det. Dog synes jeg også det er lidt kedeligt, så jeg er ved at overveje om jeg i stedet skal købe en bog hun længe har ønsket sig omkring Grønland. Desuden får hun et hjemmestrikket viskestykke. 2 hvis jeg når det.
  • Min mormor Nina: Hun får en konditorspatel og en kagedåse - for det mangler hun virkelig!
  • Min svigerinde Nanna: Vi havde en snak om, at hun ikke syntes hjemmestrikkede sokker holder, men det er altså noget pis, så jeg har strikket to par til hende af noget garn med aloe vera i. De er simpelthen så ubeskriveligt bløde og lækre at have på. Desuden har jeg fået en hulens masse gratis garnrester, hvor der var en stor portion af noget garn, som jeg er ved at strikke et sjal til Nanna af.
  • Min bror Magnus: Her plejer jeg også at købe en bog. Sidste år var det Jørgen Leth - Mine Helte, der er en virkelig underholdende og velskrevet bog. I år tror jeg, at han får denne, der også er på hans ønskeseddel.
  • Min ven Vita: Jeg giver Vita en ret intern gave. Jeg synes det er komplet underholdende, men jeg tror ikke, at nogen udefra ville kunne forstå det. Jeg har designet en t-shirt til hende på Vistaprint med et billede jeg selv har designet på Paint og en sjovt tekst. 
Selv ønsker jeg mig et par nye vintercykelhandsker - gerne disse, et par nye cykelshorts, et laserchokoladetermometer, et par løbetights med plads til mobilen i en lomme, sokker herfra samt Royal Copenhagen souffléskåle. 

Jeg håber, at det måske kunne sætte nogle tanker igang hos jer derude, der er i krise over, hvad julegaveindkøbene skal byde på. Husk, at det er tanken der tæller og at julegavekøb ikke behøver at være en sur pligt. 


 


16. nov. 2017

Pad Thai og en opskrift på guacamole

Pad thai er i virkeligheden en thailandsk ret og en rigtig street food klassiker. Det gør det til en dejlig nem ret at lave, hvis man ikke har den helt vilde tid til rådighed. Samtidig er den bare krydret  med nogle lækre krydderier, som de fleste kan lide. Selvfølgelig kan krydderimængderne justeres efter smag og behov. Jeg ynder at iblande diverse grøntsager i retten, og det er en god måde at få brugt nogle rester på. Desuden har jeg toppet med guacamole, som I også lige får opskriften på. Vi håber ikke, at nogen får et kulturchok. Denne version er vegetarisk. Den bliver også rigtig god med tigerejer eller eksempelvis kylling, der brunes inden grøntsagerne kommes på.

Ingredienser:
Til to personer

  • 2 portobellosvampe
  • 1 squash
  • 2 rødløg
  • 1 chili
  • Frisk ingefær
  • 1-2 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • 2 håndfulde frisk spinat
  • 4 æg
  • Nudler til to personer - gerne fuldkorn
  • Peanuts
Chili, ingefær og hvidløg hakkes og ristes af i en varm wok eller en pande med høje kanter. Herefter kommes hakket rødløg oveni. Svampe og squash skæres i tynde skiver og tilføjes når løgene er blevet bløde. Herefter lægges nudlerne oveni og der tilføjes vand, så det dækker. Lad vandet koge op og tilberede nudlerne. Når vandet er kogt ind og nudlerne er møre, tilføjes spinat og æg. Retten er færdig, når æggene er stivnet og serveres hurtigt med peanuts og guacamole på toppen.

Guacamole:
  • 1 moden avocado
  • 1 spsk surmælksprodukt eller plantebaseret alternativ
  • 1 tsk stærk sennep
  • Spidskommen, paprika, chilisovs (gerne Siracha), salt og peber
Alle ingredienser moses sammen. Jeg kan bedst lide at gøre det med en gaffel, da det så bevarer lidt klumper og struktur.


Kødsovs uden kød

Det veganske køkken er i højere grad blevet allemandseje de seneste år. Der er en del årsager til, at jeg generelt vælger vegetarisk/plantebaseret mad. For det første er der en del miljømæssige fordele ved det samtidig med, at der er noget rent etisk og dyrevelfærdsmæssigt. Dog er jeg bare kæmpestor fan af de mange skønne smage, farver og konsistenser som planteverdenen byder på. Jegsynes til enhver tid det er at foretrække over kød, hvilket også har gjort, at jeg helt naturligt har udfaset kød igennem mit liv og lige for tiden faktisk kun spiser fisk. Derfor er jeg jo også dybt begejstret for, at plantebaseret mad er blevet mere almindeligt. Jo mindre hokus pokus, der er over det, jo mindre skepsis vil der også komme.

Denne ret tror jeg vil glæde alle og jeg vil vove påstå, at selv en inkarneret kødelsker vil føle sig mæt og tilpas efterfølgende.

Ingredienser:
Til 2 personer

  • 1 peberfrugt
  • 2 små rødløg
  • Et halvt broccolihoved
  • En halv aubergine
  • 1 squash
  • Hvad du ellers har af grøntsagsrester, kan sagtens smides med.
  • 2 dåser flåede tomater
  • 60 gram soyaprotein (svarer til to store håndfulde)
  • Spidskommen, røget paprika, oregano, timian, peber og salt
Desuden:
  • Havrefraiche eller lignende plantebaseret yoghurt - gerne en fed, tyk variant.
  • Peanuts
  • Kogt pasta til to personer - gerne fuldkorn
  • Evt frisk basilikum
Alle grøntsager hakkes i mundrette bider. Dog gerne i en størrelse, så der stadig er lidt bid i. De smides op i en gryde og der tilsættes ca en dl vand. Lad vand koge op, hvorefter der tilsættes krydderi og de flåede tomater. Herefter skal det stå og simre, gerne en halv times tid eller længere. Jo længere det står, des mere intens og lækker bliver smagen. Med ti minutter igen tilsættes soyaprotein i retten og der smages evt til med krydderi.
Server retten med friskkogt pasta, et drys nødder og yoghurt på toppen.


28. okt. 2017

Verdens bedste cookies

Det er om muligt noget af en beskrivelse at lægge på sine kager. Særligt fordi cookies bare er en god kage - i hvert fald hvis du spørger mig. De her når dog nye højder, hvilket egentligt var lidt af et tilfælde. Jeg stod med noget smør, der skulle bruges og fik komponeret en opskrift på cookies. Dem der nåede at smage min portion inden de forsvandt, har også fået et intenst kærlighedsforhold til dem.
Jeg har altid drømt om at prøve at bage med Valhrona-chokolade. Normalt synes jeg det er for dyrt at bruge til bagning og derfor er det en "spisechokolade" herhjemme. Dog købte jeg en god portion med hjem fra Frankrig, så nu så jeg muligheden. Chokoladen kan selvfølgelig erstattes af en mere økonomivenlig chokolade, men hvis du - som jeg - er chokoladenørd, så anbefaler jeg, at du afprøver det!

Ingredienser:
Til 15 cookies

  • 125 g blødt smør
  • 200 g lyst rørsukker
  • 1-2 tsk vaniljepulver eller kernerne fra en vaniljestang
  • 1 æg
  • 225 g mel
  • 1 tsk bagepulver
  • 1 tsk groft salt
  • 75 g Valhrona Blond Dulcey (32%)
  • 35 g Valhrona Noir Guanaja (70 %)


Bland smør, sukker og vaniljepulver i en skål. Bland herefter ægget i og rør det godt sammen. Bland mel, bagepulver og salt i en skål for sig og drys det langsomt i den bløde blanding evt med en sigte. Herefter 'æltes' de to masser sammen til en blød dej, hvorefter chokoladen hakkes og irøres. 
Form dejen til en pølse på ca 20-22 cm og pak den ind i film. Herefter sættes dejen på køl til den er gennemkold ca 2-3 timer, men gerne længere. 
Når dejen er kold tændes ovnen på 200 grader og dejpølsen tages ud ad køleskabet. Herefter skæres dejen ud i 15 skiver a ca 1,5 cm tykkelse og placeres på en bageplade. Hold god afstand mellem kagerne, da de vil flyde ud under bagning. 
Bagetiden er ca 15-17 min og kagerne køles af på en rist.

 




Rucola/basilikumpesto

For nyligt lavede jeg pesto med min veninde Maja. Det skulle bare være en helt traditionel pesto med de ingredienser, der nu skal til i sådan en. Vi måtte dog konstatere, at vi manglede pinjekerner, da vi stod i køkkenet og derfor valgte jeg at bruge vores yndlingsnød. Peanutten. Den ristede og saltede slags. Det blev til den bedste pesto i mands minde, der fik en dejlig ristet smag fra jordnødderne. Nu får I også opskriften på en udbygget version, der indeholder rucolasalat.
Personligt kan jeg godt lide, at min pesto indeholder forholdvis meget ost. På den måde smelter pestoen lidt, hvis man kommer det på noget varmt - som pasta - og det er ret lækkert!

Ingredienser
Til et glas

  • 1 bakke rucolasalat
  • 2 håndfulde basilikum
  • 2 fed hvidløg
  • 1 håndfuld revet, fast ost. Gerne parmesan, men jeg anbefaler også Thises Vesterhavsost eller Thems Krystalost.
  • 1-2 spsk olivenolie
  • Friskkværnet salt og peber.
Det hele blendes i en minihakker eller foodprocessor og smages til. Juster eventuelt mængderne efter egne behov.
Kan holde sig i køleskabet i en rum tid, men det afhænger af, hvor meget, der er dækket af olie. 


20. okt. 2017

Kokostomatgryde med perlebyg

Jeg er ikke den store fan af kokos, men jeg ynder nu at bruge kokosmælk engang imellem. Det giver en god, fyldig fedme til retten, uden smagen af kokos træder voldsomt meget frem. Jeg har brugt soyaprotein (eller soyabites) fra Urtekram, men kan udelades. Til denne ret har jeg desuden haft et tilbehør af bagte kastanjer. Der er derfor noget efterårsstemning over det, som jeg bare godt kan lide, når nu vi er her i oktobermåned.

Ingredienser
2 personer

  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 lille dåse kokosmælk (175 ml)
  • 2 rødløg
  • 1 squash
  • En håndfuld brune svampe
  • 75 gram soyabites
  • Grøntsagsbouillon
  • Groftkværnet peber, spidskommen, paprika, oregano
Hak grøntsagerne i skiver og smid dem i en gryde med vand, der dækker grøntsagerne. Sæt det på et blus ved høj varme til det koger. Herefter skrues ned for varmen og der tilsættes lidt vand, grøntsager og tomat. Lad det simre i ca 10 min, hvorefter kokos og soyabites tilsættes. Herefter skal det simre i yderligere 10 min til det er blevet tyk og cremet.

Tilbehør:
  • Hakkede mandler og valnødder
  • Bagte kastanjer
  • Hakket rød spidskål (eller anden kål)
  • Kogt perlebyg.
Til servering placeres perlebyg i den ene halvdel sammen med spidskålen, mens gryderetten placeres delvist ovenpå i den anden ende. Ovenpå lægges de bagte kastanjer, og der drysses med nødder.


Mageløse scones med et tvist

Jeg synes virkelig at scones er et lækkert stykke bagværk. Lidt ligesom en stor småkage, vel egentligt. Jeg har faktisk aldrig vidst, hvordan man får den rette form på sin scones, men jeg har nu luret det, og I får også "hemmeligheden" her. Det er en virkelig nem og enkel opskrift, der ikke tager lang tid at bage. Så hvis man ønsker hurtig kage, så er scones et godt bud.
Chokoladen kan erstattes med nødder, rosiner eller andet kreativt, men jeg vil nu til enhver tid foretrække chokolade. Med de store mængder af bagepulver i kagen, bliver den hurtigt tør og skal derfor helst spises relativt kort efter bagning. De kan dog godt holde sig et par dage i en tætsluttende boks. 

Ingredienser
til 8 stk

  • 100 g blød smør
  • 1 dl Cultura, A38 eller andet surmælksprodukt
  • 1 æg
  • 30 g sukker
  • 12 g bagepulver
  • 1 tsk vanillepulver
  • Et nip salt
  • 300 g hvedemel + evt lidt til udrulning
  • 80 g mørk chokolade med chili (alm. chokolade kan også bruges)
Bland smør, surmælksprodukt og æg i en skål. Tilsæt herefter sukker, vanilje og salt. Bland bagepulver med mel og ælt det sammen med resten til der ikke er flere klumper. Hak chokoladen og tilsæt det til dejen. 
For at forme scones, udrulles dejen til en firkantet, aflang pølse. Hver kage skæres ud i skiver a 2-3 cm og placeres på en bageplade.
Herefter bages de i en forvarmet ovn til 200 grader i ca 12-17 minutter til de har fået en letbrun overflade. Lad dem køle af. 

Kan serveres med marmelade eller lemoncurd.